Hygiène et sécurité alimentaire

• Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques.
• 10 personnes maximum par groupe.

L’AFPI acm Formation atteste que nos formateurs disposent d’un parcours professionnel significatif en lien avec l’action de formation et de compétences pédagogiques leur permettant de dispenser ce programme.

Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

• Définitions et obligations,

Les différents risques de contamination :

• Microbiologie,
• Physiques,
• Chimiques,
• Allergènes.

Comment éviter la contamination:

• Marche en avant,
• Hygiène du personnel,
• Locaux et équipements,
• Gestion des déchets.

Rappel sur la traçabilité :

La réception, le stockage.

Introduction à l’HACCP

• Définition,
• Contexte réglementaire,
• Sa place dans les procédures qualité.

• Attestation

Le suivi de l’exécution de l’action se fait par :

• L’émargement de feuilles de présence par chaque stagiaire.
• Fiche d’évaluation de stage